Retrouvez la recette de poire, pain perdu, mascarpone / café créé par Gaëtan Citerne, chef de l’Arc à Lille

4 personnes

Dessert

parfait au café
INGREDIENTS

  • 2 poires conférences

  • 4 tranches de pain brioché

  • 250 gr de mascarpone

  • 2 œufs entiers

  • 150 gr de crème-liquide

  • Grains de café torréfiés

  • 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

  • Peler, couper en beaux quartiers les poires.

  • Les poêler au beurre avec la gousse de vanille grattée.

  • Chauffer la crème, y infuser les grains de café torréfiés. Mélanger les oeufs, le mascarpone, la crème infusée. Mettre en siphon, gazer 2 fois.

  • Poêler les tranches de brioche au beurre moussant.

  • Dresser les poires sur les brioches, émulsionner la mousse.

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