Salade de fruits rouges au café et cardamome, cake moelleux à la rhubarbe et crème chantilly

Epluchez la rhubarbe et enlevez les extrémités.

Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm de largeur. Laissez tiédir et démoulez le cake sur une planche en bois en renversant le moule.

Dans le fond du moule à cake, mettez 50 gr de beurre découpé en petits dés, ajoutez 75 gr de sucre bien réparti dans le fond du moule et enfournez à 180°C à chaleur tournante pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange caramélise.

Pendant ce temps, préparez la pâte à cake : fouettez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu, la farine puis la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et mousseuse.

Sortez le moule à cake du four et déposez les tronçons de rhubarbe sur le caramel. Versez l’appareil à cake de manière à recouvrir la rhubarbe et enfournez 35 minutes.

A la sortie du four, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Préparez le sirop au café et à la cardamome. Placez l’eau, les grains de café et les graines de cardamome dans une casserole et portez à ébullition.

Laissez réduire de moitié sur feu vif, 20 minutes environ.

Une fois le sirop prêt, filtrez-le et placez-le au frigo pendant 20 à 30 minutes le temps qu’il refroidisse.

Pendant ce temps, préparez la salade de fruits. Rincez l’ensemble des fruits. Équeutez les fraises et coupez les en deux. Placez tous les fruits dans un saladier de service. 

Versez le sirop refroidi sur les fruits et mélangez bien pour les enrober de sirop.

Dans un cul de poule bien froid (placez-le 15 minutes au frigo avec la crème avant de réaliser la recette), mettez la crème liquide, le sucre et le sucre vanillé. Montez la crème Chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Réservez au frigo jusqu’au service.

Servez une tranche de cake moelleux à la rhubarbe avec quelques fruits rouges nappés de fruits rouges et terminez par une quenelle de Chantilly.