Description du projet

Le café renforce la saveur de ce chutney aux couleurs de l’été pour accompagner un fromage crémeux comme le Chaource. À servir en entrée en apéritif ou au moment du plateau de fromages, accompagné de pain de campagne toasté.

Le café de la recette

Café Brésil

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30 minutes
Préparation

20 Minutes
Cuisson

parfait au café
INGREDIENTS

POUR UN PETIT POT DE CHUTNEY :

  • 4 abricots

  • 1 pêche jaune

  • 1 oignon nouveau

  • 15 cl de vinaigre balsamique blanc ou de cidre

  • 30g de miel

  • 2 branches de romarin frais

  • Le zeste d’un citron non traité ou bio

  • 1 cuillère à soupe de grains de café

  • 100 gr d’eau

  • 60 gr de sucre cassonade

  • 3 étoiles de badiane

  • 1 CS de grains de poivre doux et fruité type Sichuan ou Timut

  • Fleur de sel

PRÉPARATION
  • Réalisez un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre cassonade, le poivre, la badiane et les grains de café. Laissez réduire de moitié environ pour obtenir un sirop épais.

  • Dénoyautez et coupez les abricots et la pêche en brunoise (en petits dés réguliers).
    Ciselez l’oignon nouveau.
    Faites chauffer une cuillère à soupe et faites-y revenir l’oignon ciselé ainsi que les fruits.
    Laissez compoter 5 minutes sur feu doux.
    Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes.
    Déglacez avec le vinaigre et ajoutez le sirop au café, la fleur de sel, le romarin et le zeste du citron.

  • Laissez mijoter sur feu doux jusqu’à évaporation du jus de cuisson 20 minutes environ. La consistance finale soit se rapprocher d’une confiture.
    Versez dans un pot en verre et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Le sucre et le vinaigre sont des conservateurs naturels.

  • Servez avec un fromage crémeux comme le Chaource, accompagné de tranches de pain de campagne toasté.

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