Crème caramel au café

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Faites bouillir le lait dans une casserole avec les grains de café. Retirez du feu, filmez et laissez le café infuser au moins 1 heure.

Réalisez un caramel. Mettez un fond d’eau (environ 4 CS) dans une petite casserole et allumez le feu au maximum. Versez 100 gr de sucre et diluez-le dans l’eau en faisant des mouvements circulaires avec la casserole, n’utilisez ni cuillère ni fouet.

Faites bouillir en remuant de temps en temps par des légers mouvements circulaires pour homogénéiser le sucre, en prenant bien garde aux projections.

Retirez du feu quand le sucre devient ambré (veillez à retirer le caramel du feu avant qu’il soit trop foncé, car il continuera de cuire hors du feu).

Versez dans un moule à bords hauts en tapissant le fond et les bords de caramel (un moule à soufflé en Pyrex ou en porcelaine est idéal).

Fouettez 3 oeufs entiers et 3 jaunes d’oeufs avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait infusé au café et mélangez bien.

Versez la crème sur le caramel et enfournez au bain-marie 25 minutes.

Astuce: pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la crème, elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.

Laissez refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster, l’idéal est de réaliser la recette la veille.