Retrouvez la recette de rosace de noix de Saint-Jacques à la crème de céleri torréfié créé par Marc Meurin, Chef Étoilé, Le château de Beaulieu à Busnes

1 personne

Plat

INGREDIENTS

  • 4 Pommes de terre « prunelle » (à chair bleue)

  • 8 grosses noix de Saint-Jacques

  • 1/4 de boule de céleri-rave

  • 20cl de crème liquide

  • 20g de café en grains

  • 4cl d’huile d’olive

  • 2cl de vinaigre balsamique blanc

  • Citron caviar

  • Wasabi Tobico (œufs de poissons volants)

  • Jus de citron vert

  • Sel et poivre

  • Quelques goutter de Tabasco

  • Poivre de Sichuan

  • Fleur de sel

PRÉPARATION

  • Cuire les 4 pommes de terre à la vapeur.Dans une casserole mettre à bouillir les 20cl de crème liquide, y mettre quelques grains de café concassés, laisser infuser 1 heure, filtrer.Faire cuire à la vapeur le céleri coupé en petits dés, l’ajouter dans la crème liquide, mixer finement, assaisonner, tenir au frais.

  • À l’aide d’un cercle, disposer de fines lamelles de pommes de terre et de noix de Saint-Jacques dans le fond de l’assiette pour réaliser une rosace ; dans un petit saladier mettre le vinaigre balsamique blanc, du jus de citron, le sel, le poivre, ajouter l’huile d’olive, le caviar citron, le wasabi Tobico, vérifier l’assaisonnement, disposer sur la rosace, mettre au centre 1 cuillère à soupe de céleri glacé.

  • Ajouter quelques tours de moulin de poivre de Sichuan et 1 pincée de fleur de sel. Servir aussitôt.

PETITES ASTUCES

  • Afin de magnifier la couleur des pommes de terre, dès qu’elles sont cuites, les enveloppers dans un film plastique. Pour parfumer au mieux la crème de céleri, pensez à torréfier quelques minutes les grains de café en les passant sous le grill.

Recevez toute l’actualité Cafés Méo

Chaque mois, retrouvez un café d’exception, une promotion, une recette au café Méo et un article sur le café.

    Aucun spam, vous pouvez vous désinscrire à tout moment.