Description du projet

20 minutes
Préparation

16
Nb de petits choux

Dessert
Type de recette

Petits choux

INGREDIENTS

Pour la crème pâtissière au café :

  • 25 cL de lait entier

  • 40 gr de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)

  • 50 gr de sucre

  • 20 gr de maïzena

  • 30 gr de grains de café

Pour la pâte à chou :

  • 125 gr d’eau

  • 75 gr de beurre demi-sel

  • 1 pincée de sel fin

  • 100 gr de farine

  • 125 gr d’œufs (2 œufs environ)

Pour la compotée de mirabelles :

  • Une vingtaine de mirabelles

  • 2 gr d’agar-agar

  • 20 gr de sucre roux

  • 2 CS d’eau

Pour le décor en caramel :

  • 200 gr de sucre

  • 5 cL d’eau

  • ½ citron

PREPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CAFÉ

  • Faites bouillir le lait avec les grains de café. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

  • Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange œufs et sucre en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

  • Débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact avant de laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

PREPARATION DE LA PÂTE À CHOU

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine en une seule fois et fouettez vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  • Remettez la pâte sur feu doux en mélangeant bien pour la dessécher.

  • Débarrassez la pâte dans un cul de poule pour la faire refroidir. Ajoutez les œufs un à un en fouettant vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • Mettez la pâte à chou dans une poche à douille à bout rond. Pochez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé graissé. Enfournez pour 25 minutes à 200°C – chaleur tournante. Les choux doivent être bien dorés.

PREPARATION DE LA COMPOTÉE DE MIRABELLES

  • Dénoyautez les mirabelles. Mettez les à compoter dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau.

  • Ecrasez grossièrement les mirabelles une fois fondantes. Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir 30 secondes. Débarrassez et laissez refroidir. Une fois refroidi, mélangez bien pour avoir une texture de marmelade.

LE DÉCOR EN CARAMEL

  • Placez le sucre avec un fond d’eau dans une casserole et mettez le feu au maximum.

  • Laissez caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que le caramel ne fige trop vite.

LE MONTAGE DES CHOUX
  • Coupez les choux en deux, trempez les moitiés supérieures des choux (chapeaux) dans le caramel.

  • Disposez une cuillère à café de compotée de mirabelles au centre, puis recouvrez de crème pâtissière avant de refermer le chou avec le chapeau recouvert de caramel.

  • Dégustez sans tarder !

Le café de la recette

Café Bourbon Pointu

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