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La conservation est très importante car la perte de saveur d’un café commence dès la torréfaction.
C’est pourquoi le café est généralement conditionné sous vide ou dans des paquets souples munis de valves de dégazage qui permettent au café de continuer à vivre tout en préservant ses arômes.
Le café en grains se conserve plus longtemps que le café moulu.
En effet, le café moulu est naturellement composé d’un nombre bien plus grand de particules et est donc beaucoup plus exposé à l’air libre.

Le café doit être conservé à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. C’est pourquoi il est recommandé de conserver le café dans une boîte hermétique opaque dans un endroit frais et sec une fois que le paquet est ouvert.

Sur chaque paquet est inscrite la date limite d’utilisation optimale (DLUO) valable lorsque le paquet n’est pas encore ouvert. Passée cette date, les produits peuvent encore être consommés mais le café aura perdu une grande partie de ses arômes.

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